Curso Técnico em Agroindústria Integrado ao Ensino Médio

Posted março 25th, 2008 by agroindustria

Descrição Geral
Competências Profissionais Gerais do Técnico em Agroindústria
Perfil Profissional do Técnico em Agroindústria
Área de Atuação do Técnico em Agroindústria
Orgnização Didática
Matriz Curricular
Ementas das Disciplinas
Coordenador do Curso
Professores da Área de Agroindústria
Plantas piloto de Agroindústria
Horário de Aulas do 1º Semestre de 2008
Contatos

Descrição Geral

Técnico em Agroindústria é um profissional com competência para planejar, organizar e monitorar o processo de aquisição, preparo e conservação da matéria prima e o processamento dos produtos de origem animal: leite e carnes e de origem vegetal: frutos, hortaliças e de panificação de acordo com a legislação vigente, controlando seu impacto ambiental, bem como atuar na identificação de oportunidades de negócios.

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Competências Profissionais Gerais do Técnico em Agroindústria

As competências profissionais gerais do Técnico em Agroindústria são:

Planejar, organizar e monitorar o processo de aquisição, preparo e conservação da matéria prima e o processamento dos produtos de origem animal: leite e carnes e de origem vegetal: frutos, hortaliças e de panificação de acordo com a legislação vigente, controlando seu impacto ambiental.
Interpretar e aplicar as Técnicas de Administração e de Economia relativas à gestão de empresas rurais e agroindustriais.
Utilizar técnicas de análise, avaliação e gerenciamento para elaboração de projetos.
Empregar ferramentas da informática.
Participar na área de pesquisa, inovação, desenvolvimento de novos produtos e marketing.
Prestar assistência técnica em agroindústrias, órgãos públicos, cooperativas, comunidades rurais, propriedades rurais e outros.
Compreender aspectos relacionados à segurança no trabalho, aplicando-os na elaboração e condução de programas.

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Perfil Profissional do Técnico em Agroindústria

O Técnico em Agroindústria será qualificado para acompanhar e supervisionar todas as fases da industrialização de alimentos; analisar, selecionar, classificar e armazenar a matéria-prima e produtos de origem animal: leite e carnese de origem vegetal: frutos, hortaliças e de panificação; trabalhar no controle do processo industrial, sugerindo melhorias e modificações; atuar diretamente no desenvolvimento de novos produtos; elaborar programas de trabalho com metas, organização e qualidade nos processos industriais; determinar analiticamente os constituintes dos alimentos e suas propriedades determinar analiticamente os constituintes dos alimentos e suas propriedades; identificar e aplicar técnicas mercadológicas para distribuição e comercialização de produtos; elaborar, aplicar e monitorar programas profiláticos, higiênicos e sanitários na produção Agroindústria; elaborar, aplicar e monitorar programas profiláticos, higiênicos e sanitários na produção Agroindustrial; implantar e gerenciar sistemas de controle de qualidade; identificar o papel e o significado dos microrganismos nos alimentos; preparar relatórios e registros das atividades sob sua supervisão; atuar na área de processos, determinando as medidas necessárias para a redução de custos e a maximização da qualidade na industrialização do alimento.

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Área de Atuação do Técnico em Agroindústria

aquisição de equipamentos, matérias-primas e insumos para as atividades agroindustriais;
processamento e controle de qualidade do processamento agroindustrial;
auxílio à pesquisa e desenvolvimento de novos produtos.

Como profissional liberal ou empreendedor em atividades, como:

gestor ou administrador de micro e pequenas empresas;
consultor técnico em atividades e prática agroindustriais.

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Organização Didática

1. Carga Horária

3.833:20 horas + 180 horas de estágio

2. Organização

2.1 Diurno

03 anos
40 semanas anuais
38 aulas semanais em média
Módulo Aula: duração de 50 minutos

3. Estágio

O estágio é condição para a certificação, ou seja, como o estágio consta da matriz curricular, o aluno que não realizá-lo fica impossibilitado de receber o diploma de conclusão do curso.
É da competência exclusiva do aluno buscar meios de realizar seu estágio. A Escola apenas atua como agente facilitador, sugerindo empresas ou informando possíveis solicitações de empresas aos alunos.
Tendo definido e acertado o estágio na empresa ou instituição, o aluno procura a CIEC (Coordenadoria de Integração Escola-Comunidade) para que essa coordenadoria efetive junto à empresa o referido estágio, encaminhando os documentos que devem ser preenchidos pelos responsáveis para que seja validado.
Limite para a conclusão: o estágio deverá ser concluído em até 10 (dez) de dezembro do ano em que aluno se formar.

3.1 Distribuição das 180 horas de estágio

80 horas, no mínimo, em empresas ou instituições.
60 h, em setores da Escola: SIB – Carnes, Laticínios, Padaria, cooperativa dos alunos, posto de vendas, projetos em áreas do curso sob orientação de um professor.
40 horas em atividades ligadas e pertinentes à habilitação (participação em campanhas, cursos, palestras, seminários), desde que forneçam certificado ou declaração constando a carga horária;
Pré-requisito para o estágio interno: pode ser iniciado a partir da conclusão do primeiro semestre (30h) ao final do segundo semestre (30h). Segundo período (Processamento).
Pré-requisito para o estágio externo: Final do segundo semestre e o restante após conclusão do terceiro semestre

3.2 Dispensa de estágio

Aluno trabalhador que comprovar exercer função correspondente às competências profissionais do curso poderá ser dispensado em até 50% da carga horária das atividades de estágio.

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Matriz Curricular

Alunos que ingressaram em fevereiro de 2008: Matriz_Curricular_2008.pdf

Alunos que ingressaram em fevereiro de 2009: Matriz_Curricular_2009.pdf

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Ementas das Disciplinas

EMENTAS 1º. ANO INTEGRADO

Embalagens e aditivos para alimentos

Aditivos alimentares. Principais aditivos alimentares. Classificação dos aditivos quanto a sua origem e presença nos alimentos. Categoria ou Classe Funcional dos aditivos alimentares. Códigos descritos na Legislação. Regulamento técnico de aditivos alimentares. Classificação das embalagens, tipos e usos. Importância e funções das embalagens. Seleção da embalagem.

Introdução à Agroindústria

Introdução: O que é carne. Ciência da carne: Estrutura Muscular, Conversão do músculo em carne Importância do serviço de inspeção; Objetivos da inspeção. Abate humanitário. Instalações para abate de animais. Refrigeração e congelamento.
Frutas e hortaliças (matéria-prima) Aspectos fisiológicos, maturação, atributos a qualidade e armazenamento. Operações básicas do processamento de frutas e hortaliças.
Processamento da farinha de trigo e de outras: Características e principais componentes. Propriedades das matérias-primas para produção de massas (água, fermentos, gorduras, sal, açúcar, enzimas, leite, ovos, aditivos e outros).
Definição do leite sob os pontos de vista: fisiológico, físico-químico e higiênico. Produção higiênica do leite. Constituintes do leite. Propriedades físico-químicas do leite. Análise e Seleção do leite.

Microbiologia e procedimento de análise microbiológica de alimento

Principais grupos de microrganismos de interesse em alimentos ( Bactérias, Fungos filamentosos e Leveduras). Fatores que afetam o crescimento microbiano . Comportamento de cada grupo frente aos processos de conservação. Medidas de controle da proliferação em alimentos e nos processos de toxinfecções; Doenças causadas por microrganismos presentes em alimentos. Principais técnicas para detecção, enumeração e identificação de microrganismos: técnica da contagem, em placas (UFC/ g ou mL). Técnica do número mais provável (NMP/g ou mL).

Higiene e segurança na indústria de alimentos

Importância da Higiene na Indústria de Alimentos. Princípios Básicos de Higienização; Conceitos; Características dos Resíduos nas superfícies . Tipos e características de superfícies. Qualidade da água na indústria de alimentos. Sistemas de gestão da qualidade na indústria de alimentos: BPF’s, POP’s e APPCC. Acidente do trabalho: conceitos; classificação; causas; medidas preventivas; agentes ambientais.

Princípios de nutrição e conservação de alimentos

Nutrição: nutrientes: Carboidratos, Proteínas, Gorduras, Água, Fibras, Vitaminas, Minerais. Tecnologia dos produtos agropecuários: introdução, aspectos históricos, importância. Tipos e causas das alterações dos alimentos. Princípios e métodos de conservação dos alimentos: considerações gerais, princípios da conservação, processos auxiliares. Métodos de conservação: Frio (Refrigeração, Congelamento); Calor (Pasteurização, Esterilização, Tindalização, Apertização, Branqueamento); Controle de umidade; Pressão osmótica; instantaneização; preservativos (Químicos, Condimentares, Antibióticos); Radiação; Fermentação; Defumação; Processos combinados.

Operações com computador

Sistema Op. Windows; Software Microsoft Word; Software Microsoft Excel

Língua portuguesa

Ser humano, linguagens e cultura. O que é literatura? A importância do ato de ler
Gêneros literários e o Trovadorismo. Os sons e suas representações gráficas/grafia e tonicidade. Tonicidade e Acentuação gráfica. Intertextualidade. Lendo a palavra mundo. Ler é atribuir sentido
Classificação dos morfemas. Humanismo. Processo de formação de palavras (derivação). Processo de formação de palavras (composição ); Processos secundários de formação de palavras; Classicismo / Quinhentismo. Forma e grafia de algumas palavras e expressões – Parte I.Forma e grafia de algumas palavras e expressões – Parte II. A significação das palavras e os textos. Barroco. Estudo dos verbos – Parte I

Artes

Conceitos de Artes Plásticas. A visão da história no tempo. Arte nas rochas. Arte pragmática e a arte dos deuses (Mesopotâmia, Egito). A cultura de fenícios, hebreus e persas. A busca da perfeição (Grega). Filosofia, teatro e poesia, história. A arte a serviço de Deus “Barroco”. Rococós
O estilo Império (Neoclassicismo). melodrama, a emoção e o terror (Romantismo); mundo como ele É. “Realismo”. Arte contemporânea. Artes do século XX.

Matemática

Conjuntos: Conjuntos numéricos. Relações e funções. Função de 1º grau; Função de 2º grau; Função exponencial; Função logarítmica; Progressões: Geométricas; Aritméticas; Trigonometria no triangulo retângulo.

Física

1- Ponto material e corpo extenso, repouso, movimento e referencial.
2- Trajetória, Posição escalar, deslocamento e caminho percorrido.
3- Velocidade escalar média, Velocidade escalar instantânea.
4- Movimento Uniforme; Interpretação de gráficos do Movimento Uniforme.
5- Movimento Uniformemente Variado (MUV)
6- Interpretação de gráficos do Movimento Uniformemente Variado.
7- Queda Livre.
8- Composição de Movimentos; Vetores iguais e vetores opostos.
9- Movimento Circular Uniforme.
10- Força e Movimento; leis de Newton.
11- Energia; Trabalho de uma força; Potência, Rendimento.
12- Energia Cinética; Energia Potencial Gravitacional; Energia Potencial Elástica.
13- Princípio da Conservação da Energia.

Química

Introdução à Química; Matéria, corpo, objeto, substâncias simples e compostas, elementos; Mistura humo e heterogêneas; fenômenos Físicos e Químicos; Separação de misturas; Estrutura Atômica. Modelos atômicos, nº atômico, isótopos, isóbaros, isótonos, nº de massa; Modelo atômico atual: modelo do orbital; números quânticos. Tabela periódica; Classificação periódica moderna; períodos; famílias; configurações eletrônicas relacionadas a um grupo e períodos; propriedades periódicas e aperiódicas. Ligações Químicas; Ligação iônica;Teoria de Octedo; Ligação Covalente normal e dativa; Ligação sigma e pi; Ligações metálicas. Funções da Química Inorgânica Ácidos; Bases; Sais; Óxidos. Reações Químicas. Reações químicas ou fenômenos químicos; Equação química; Balanceamento de equações. Tipos de reações químicas. Mol – a quantidade de matéria.

Biologia

Introdução à biologia (tipos de células, reinos...); Bioquímica celular; Introdução à citologia; Citoplasma; Metabolismo energético celular; Núcleo e síntese protéica; Divisões celulares. Reprodução; embriologia; origem da vida.

História

Pré-história. Civilização: Mesopotâmica. Civilizações: Egípcia, Hebraica, Cretense, Fenícia, Persa, Grega, Romana. A Idade Média: Invasões e feudalismo.

Geografia

Pontos de orientação no espaço geográfico: cardeais e colaterais. Linhas imaginárias: funções. Geografia física: clima; Geografia humana: economia (definição e divisão da ciência econômica em setores. Estrutura geológica (relevo, solo); hidrografia: salgada e doce (navegação e energia). Vegetação: paisagem e natural e geográfica. Origem da terra. Geografia humana: história do comércio nas fases do homem na terra (comércio primitivo); comércio capitalista (baixa idade média através da burguesia européia); fases do capitalismo.

Redação

Os vários textos e formas de comunicação que utilizam diferentes códigos. As seis funções da linguagem. Níveis de linguagem, formas de expressão pessoal e norma culta da linguagem. Planos de significação: denotação e conotação – figuras de linguagem. As modalidades redacionais em que os textos podem ser escritos. Utilizar as palavras para fazer um “retrato” de seres animados e inanimados. A seqüência de ações e enredo, envolvendo personagens em um determinado tempo e espaço. Como aumentar a expressividade na narração através dos tipos de discurso. Conceito e classificação de correspondência. Correção de impropriedades lingüísticas e ambigüidades. Leitura, análise e interpretação de textos.

Inglês

Verb To Be: Simple Present Tense (negative, interrogative, affirmative); Simple Past tense (negative, interrogative, affirmative); Present Continuous (negative, interrogative, affirmative). Personal Pronouns (subject and object); Past Continuous (negative, interrogative, affirmative); Possessive Adjectives and Possessive Pronouns; Personal Pronouns (subject and object); Past Continuous (negative, interrogative, affirmative); Possessive Adjectives and possessive Pronouns; Simple Present (negative, interrogative, affirmative); Nouns (Plural of nouns, Gender of nouns); Possessive Case; Demonstrative pronouns (singular and plural); Prepositions : In, On, At, to, From, With, Without, For, By, Between, Among, In front of, Behind, Under. Texts, Text Comprehension.

Educação Física

Técnica, tática e regras de basquete, voleibol, handebol e futsal. - Natação: Recreação e lazer

EMENTAS 2º. ANO INTEGRADO

Processamento de Carnes

Processo tecnológico de obtenção de carcaças (suína, bovina, aves, coelho e pescados)Qualidade da matéria-prima. Ingredientes não cárneos. Processo de conservação por defumação.
Defeitos em produtos cárneos.
Envoltórios naturais e artificiais:Preparo das tripas, Armazenamento.
Tecnologia de fabricação de: produtos frescal, produtos curados crus, produtos defumados, produtos cozidos ou escaldados.
Tecnologia de fabricação de lingüiças: frescal, defumada, calabresa, paio, salame Maria rosa, salame tipo italiano, apresuntado e hambúrguer.
Características dos defeitos; Principais defeitos em embutidos frescal, curados crus, cozidos ou escaldados e defumados.

Processamento de Frutas e Hortaliças

Processamento mínimo de frutas e hortaliças.
processamento de temperos e molhos condimentados.
conservas de hortaliças e picles.
doces em calda,compotas e saladas de frutas.
vegetais cristalizados e desidratados.
polpas de frutas.
doces.
geléias.
licores.
Cachaça.

Metodologia de Projeto

Pesquisa da tecnologia usada para obtenção do produto ou serviço.
Técnicas de análise de mercado.
Cadeia produtiva.
Conceito de qualidade.
Elaboração do escopo.
Recursos, benefícios e vantagens.
Meta principal e intermediária.
Critérios de aceitação das metas.
Fases do projeto.
Estratégia de execução.
Faixas de certezas aceitáveis.
Atividades a serem desenvolvidas e cronograma.
Escolha das ferramentas gerenciais.
Análise das fases e tecnologia utilizada.
Diagnóstico do grau de conhecimento dos executores.
Plano de treinamento.
Definição de responsabilidades.
Tipos de projeto.
Estratificação Planilhas de controle.
5 W 1 H.
Cronograma físico-financeiro.
Mapa da análise de risco.
Mapa de contra-medidas.
Planilhas de custo.
Análise financeira análise dos fatores críticos de sucesso.
Quadro de fatores críticos de sucesso.
Plano de ação.
Diagrama de árvore 5 W 1 H.
Documento escrito.
Ciclo PDCA.
Check list de riscos prováveis.
Análise de resultados.
Levantamento das não-conformidades.
Técnicas de apresentação.

Biologia

1 - Histologia animal: tecidos epiteliais; tecidos conjuntivos; tecidos musculares; tecidos nervosos.
2- Sustentação, digestão e respiração:- noções gerais; - sistema esquelético e muscular; sistema digestório e sistema respiratório.
3- Circulação, mecanismo de defesa e excreção: sistema cardiovascular; mecanismos de defesa e excreção.
4- Sistema reprodutor: Sistema reprodutor masculino e feminino; métodos contraceptivos.
5- Coordenação e regulação: noções gerais; sistema nervoso e sistema sensorial; sistema endócrino e o uso de drogas.
6- Introdução ao estudo dos seres vivos: Diversidade dos seres vivos; Classificação dos seres vivos (reinos); Taxionomia.
7- Vírus: noções gerais; Vírus bacteriófagos, de plantas e animais; reprodução dos vírus.
8- Reino Monera: diversidades morfológicas e reprodução.
9- Reino Protista: os grupos de protozoários- reprodução e ciclo de vida das algas pardas, verdes e vermelhas.
10- Reino Fungi: características gerais e classificação.
11- Reino Plantae: classificação; briófitas, pteridófitas, gimnospermas e angiospermas.
12- Histologia, anatomia e morfologia das angiospermas.
13- Fisiologia das angiospermas.
14- Reino Animalia:- introdução; filo porífera e filo cnidária.
15-Platelmintos e nematelmintos: filo platelminto e filo nematelmintos.
16- Moluscos e anelídeos: filo molusco e filo anelídeo.
17- Artrópodes e equinodermos:- filo artrópode e filo equinodermos;
18- Cordados: características peixes; anfíbios; répteis; aves; mamíferos.

Química

1- ESTUDO DAS SOLUÇÕES: soluções e suspensões, soluções diluídas e concentradas, coeficiente de solubilidade, diluição, mistura de soluções e exercícios.
2- TERMOQUÍMICA: unidades de quantidade de calor, reações endotérmicas e exotérmicas, calores de reação, lei de Hess.
3- CINÉTICA QUÍMICA: Introdução, cálculo de velocidade de reação, fatores que influem nesta velocidade.
4- EQUILÍBRIO QUÍMICO: reversibilidade de uma reação, cálculo de Kc e Kp, fatores que deslocam o equilíbrio, equilíbrio iônico da água.
5- ELETROQUÍMICA: número de oxidação, reação de oxidação e redução, balanceamento de reação por redox, pilha de Daniell, eletrólise.

Química Analítica e Bromatológica

Concentrações das soluções: (g/L), título, (mol/L) e ppm, soluções diluídas e concentradas, densidade.
Preparação de solução - Diluição de soluções.
Análise Volumétrica (titulação, indicadores e principais tipos de análise).
Padronização.
Equilíbrio iônico na água/pH e pOH.
Medida de pH;
Solução Tampão;
Preparo de solução tampão;
Coeficiente de solubilidade;
Solubilidade de NaCl em água;
Análise Sanitária da água.
Composição nutricional de alimentos-Composição dos alimentos;
Tabela de composição de alimentos.
Legislação e rotulagem de alimentos;
Métodos de análise em alimentos.
Composição centesimal de alimentos – métodos empregados para determinação e cálculos.

Física

Termologia. A temperatura e seus efeitos. Medida de temperatura-Termometria. Dilatação térmica de sólidos e líquidos.
Calor-Energia térmica em trânsito. A medida de calor-Calorimetria. Mudança de fase. Propagação de calor.

Inglês